Você tira uma cabeça de alho da despensa e descobre um broto verde crescendo no centro de um dente. Seu primeiro pensamento pode ser: “Este alho estragou?”
A boa notícia é que o alho germinado geralmente é seguro para comer.
Na verdade, o broto verde indica simplesmente que o cravo iniciou o processo natural de crescimento e transformação em uma nova planta. O alho é uma cultura viva; quando as condições forem adequadas, acabará por quebrar a dormência e começar a brotar.
Especialistas em alimentos e pesquisadores agrícolas afirmam que a germinação não torna o alho inseguro. Se o dente permanecer firme e não apresentar sinais de mofo ou podridão, geralmente pode ser usado como qualquer outro alho.
Então, por que algumas pessoas evitam comer alho germinado?
A resposta tem mais a ver com gosto do que com segurança.
À medida que o alho começa a canalizar energia para o broto, algumas pessoas percebem um sabor levemente amargo, principalmente quando comido cru. O broto verde em si pode ter um sabor mais intenso e picante do que o resto do cravo.
Conseqüentemente, muitos chefs removem o broto verde ao preparar pratos que exigem um sabor suave e delicado de alho. Outros deixam o broto e nunca percebem a diferença.
Remover o broto ou mantê-lo é em grande parte uma questão de preferência pessoal.
O que você deve focar não é no broto em si, mas no estado geral do alho.
Se o alho apresentar sinais de mofo, grandes manchas moles, podridão ou odor desagradável, ele deverá ser descartado. Os cravos saudáveis geralmente permanecem firmes e secos, com apenas o broto verde emergindo do centro.
Existe um equívoco comum de que o alho germinado é tóxico. Na realidade, não há evidências de que os brotos de alho sejam prejudiciais a indivíduos saudáveis. A germinação é simplesmente parte do processo natural de crescimento da planta.
Sobrealhonas fazendas, vemos o brotamento como um sinal de que o alho é um alimento vivo. Cada dente tem potencial para se transformar em uma-nova planta de alho. Com tempo suficiente, o alho saudável prosperará.
Esta é uma das razões pelas quais encorajamos os clientes a não entrarem em pânico se encontrarem alguns rebentos no seu cesto de alho. Em muitos casos, isto é simplesmente uma questão de processos naturais.
Dito isto, o armazenamento adequado pode atrasar a germinação. O alho é melhor guardado em local fresco, seco e bem-ventilado. Evite armazená-lo em recipientes herméticos para evitar o acúmulo de umidade.
Você também pode notar que algumas variedades de alho brotam mais cedo do que outras. Isso é perfeitamente normal e geralmente depende da genética, dos períodos de dormência e das condições de armazenamento. Algumas variedades são naturalmente mais resistentes à germinação durante o armazenamento do que outras.
